necatikavlak03 @ hotmail.com

                                                  

 

Yazı başlığına bakıp hemen gevşemeyin! Bu gün size bir tarif vereceğim. Deneyen parmaklarını yalayacak, denemeyenin ağzının suyu akacak! Laf aramızda şiir gibi bir yazı girişi…

Kim bilir Türk mutfağı ne kazanacak?

Biliyorum “Cima” da nereden çıktı diyenler çoğunlukta.  Kısaca özetleyim. Bir Emlakçinin önüne demet demet yeşillik dizmişler.

Ebegümeci, hardal, karalâhana, maydanoz, Hindibağ  vs,vs.

Camdan elimle işaret ettim, emlakçı dışarı çıktı! Bir demet Karalâhana verir misin dedim, gülümsedi ve o karalâhana değil dedi.

Lahanaya benziyor dedim.

Lahananın Ciması dedi.

Tebessüm etme sırası bendeydi.

Olsun sen bir bağ sarıver dedim, poşete koydu ve uzattı.

Soğanın erkeğini biliyordum, lahananın “Ciması” olacağını hiç düşünmemiştim.

Otlarla aram iyidir.

Ben onu tanımasam da onlar beni bilir!

İçimden, senden harika bir yemek çıkar diye diye eve kadar geldim. Ocağın üstüne küçük bir tencere, içine su koydum ve kaynamaya bıraktım.

Su kaynarken Ben Cimaları bir güzel yıkadım.

Birkaç parçaya böldüm kaynayan suyun içine attım. Yaklaşık 15/20 dakika haşlanacak…

O haşlanadursun, isterseniz biz tarife geçmeden önce, doğaçlama küçük bir malzeme listesi yapalım…

  1. Bir demet Cima
  2. Bir baş kuru soğan
  3. ½ çay bardağı zeytinyağı
  4. Bir tutam kara kekik
  5. Bir tutam beyaz kekik
  6. Bir kaşık tereyağı
  7. Bir tutam pul biber
  8. 3 adet organik yumurta
  9. Yeteri kadar tuz, karabiber ve kimyon.

Haşlanan Cimaları suyun içinden bir süzgeçle çıkarttım. Suyu süzülsün diye Evye üzerine bıraktım.

Su süzülürken, ocağın üstündeki tencereye zeytinyağını koydum, ocağı yaktım!

Yağ ısınırken, kuru soğanı soydum ve ince ince doğradım.

Yağ ısınınca soğanları yağın içine bıraktım, Pembeleşinceye kadar soteledim.

Sonra suyu süzülen haşlanmış cimaları tencereye boca ettim, bir süre karıştırarak kavurdum.

Kavurma işlemi sürerken, tuz, kekik, pul biber, kimyon ilave etmeyi de unutmadım.

Kavrulan Cima suyunu çekmeye başlayınca organik 3 yumurtayı kırdım ve üstüne döktüm.

Yumurtalar piştiğinde cimada kavrulmuştu.

Oda sıcaklığında dinlenmeye bıraktım.

Servis tabağına aldığımda, yumurtalı Cima kavurma oda sıcaklığına gelmişti. Türk mutfağı müthiş bir lezzet daha kazandı.

Deneyin pişman olmayacak, parmaklarınız yalayacaksınız.

Afiyet Olsun!

 

 

Şair, Melih Cevdet Anday’dan

 “Çok Güzel Şey “!

Yaşamak güzel şey doğrusu 
üstelik hava da güzelse 
hele gücün kuvvetin yerindeyse 
elin ekmek tutmuşsa birde 
hele tertemizse gönlün 
hele kar gibiyse alnın 
yani kendinden korkmuyorsan 
kimseden korkmuyorsan dünyada
iyi günler bekliyorsan hele 
iyi günlere inanıyorsan 
üstelik hava da güzelse